강남 곱 - 15년간 사랑받아온 이유가 있는 한우곱창의 진수

평일 저녁, 강남 곱에서 한우곱창을 맛보았습니다. 

오랜 시간 동안 꾸준히 사랑받아온 이곳은 정말 특별했습니다. 

방문해 보니 그 이유를 알겠더군요. 

이번 포스팅에서는 그 매력적인 이유를 하나하나 소개해 드릴게요.

 

당일 도축한 신선한 한우곱창의 고소함

 

곱에서 사용하는 곱창은 당일 도축된 신선한 한우곱창만을 취급한다고 합니다. 

한우곱창 특유의 고소함과 뛰어난 저작감이 정말 인상적이었어요. 

씹을 때마다 입안에서 퍼지는 고소한 맛은 곱이 오랜 시간 사랑받아온 이유 중 하나라고 생각됩니다.

 

위생을 최우선으로 한 철저한 손질

 

곱에서는 곱창의 세척을 매우 중요하게 생각한다고 합니다. 

천연 재료만을 이용해 꼼꼼하게 세척하고, 위생에 대한 철학이 남다르더군요. 

곱이 약간 빠진 것 같다고 느낄 수도 있지만, 그만큼 안심하고 먹을 수 있는 깨끗한 곱창을 제공하는 점이 마음에 들었습니다.

특허받은 천연과일 연육법의 비밀

 

곱에서 곱창의 연육에는 인공연육제가 아닌 특허받은 천연과일 연육법을 사용한다고 합니다. 

소의 내장 특유의 질긴 식감을 부드럽게 만들어주는 비법이라고 하니, 

한입 베어 물었을 때 입안에서 녹아내리는 듯한 그 부드러움이 바로 여기서 나온 거였군요.

주문 즉시 조리해 주는 신선함

 

이곳에서는 주문 즉시 곱창을 조리해 준다고 합니다. 

다른 기름에 튀기거나 미리 삶아 두지 않고, 곱창 자체에서 나오는 기름에 바로 구워내는 방식이 정말 독특했어요. 

덕분에 곱창 본연의 진한 맛을 제대로 느낄 수 있었습니다.

 

정성을 더한 반찬과 소스

 

곱에서는 반찬과 소스까지 모두 직접 만든다고 합니다. 

대파김치부터 소스, 양배추 피클까지 어느 것 하나 허투루 만든 게 없더군요. 

특히 대파김치는 곱창의 맛을 더욱 돋워주는 매력이 있었습니다.

 

서울 3대 곱창집으로의 자부심

 

수많은 방송에서 소개된 서울 3대 곱창집이라는 타이틀,  

3년 연속 블루리본 서베이 등극에 걸맞는 한결같은 맛과 철학이 이 자리를 지켜온 것 같았습니다.

현재에 안주하지 않고 계속되는 혁신

 

특히나 인상 깊었던 건 곱이 현재에 안주하지 않고 계속해서 발전해 나가고 있다는 점이었어요. 

마늘 곱창을 한정메뉴로 판매하면서도 최고의 맛을 유지하기 위해 수백 번의 테스트를 거쳤다는 이야기를 들으니, 

다음에는 수제마늘곱창을 한번 맛보고 싶어집니다.

오늘의 마무리도 역시 볶음밥입니다!